蜀食一家五馅包加盟费,蜀食一家五馅包加盟费多少钱?

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包子越来越不传统了。

从早上出摊到夜晚专场售卖,从大众口味转攻川味,品类大佬包子正在消费场景的思路里疯狂输出。

这不最近,又有一家包子铺火了。

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炒菜进包子?

辣椒炒肉包子、小炒黄牛肉包子、龙虾鲍鱼包子,把炒菜包进包子里,包子花式炫吃法没见过?

开在长沙南门口商圈的湘十二,正凭借新奇馅料的炒码包子爆火。据店员介绍,一天最少能卖上万个。店铺国潮风十足,火红的招牌,店内老年画、扇面等复古物件摆在各个角落,师傅可视化蒸包子,主打“现炒、现包、现蒸”,光是口味就有不下20种。

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什么是炒码?

炒码就是炒菜,俗称“码子”,作为配料盖在主食上,如炒码面、炒码粉都有,在湖南当地很流行。

而湘十二做的正是炒码包子,这种产品搭配好比“流量+老戏骨”组合的电视剧,有包子这个众人皆知的老戏骨衬着,小炒黄牛肉、龙虾鲍鱼这些自带传播基因的馅料总会被消费者接纳,很容易造出包子爆品。

从2021年3月开出首店,目前已经在长沙拓展了15家门店。

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“包子+”里的新生意

消费升级下,最接地气的包子也在华丽转身。

细看湘十二·炒码包子铺、包馔·夜包子及李与白包子,这些火起来的新锐包子品牌,正用“包子+”释放做包子的一些新思路:

1、偏重口味

口味上,品牌各有独特气质和主张,但都采用聚焦式打法,借力打力。

湘十二借势大众化认可的辣味“湘菜”发力,如小炒黄牛肉、辣椒炒肉等,它们都是现象级的爆款小炒,湘菜品牌炊烟靠一道小炒黄牛肉在上海出圈,开业引发排队狂潮;费大厨也凭借辣椒炒肉在深圳、长沙等地拓展出50家门店。据可靠数据,湘菜的市场规模在2021年已超过3000亿元,未来5-10年,湘菜将成为增长最快的特色菜。

香辣属性的湘菜,众人皆爱,背后的流量不言自明。湘十二正是看中了此逻辑,直接把最家常的小炒黄牛肉作为馅料炒进包子里,外皮松软香甜、内里汤汁料足,在长沙引发消费狂潮。

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成都李与白包子,不到2年,已经在全国强势开拓出120多家店,它则是“靠川吃川”,聚焦川味包子。

之前排队爆火的包馔·夜包子也是,主打“微微辣”火锅包子。仅一年时间,就拓店300+,其中江苏、广东、浙江开店前三,均已超过大本营四川,拿下华东市场,在外省立足。

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2、弱化早餐性质

“早餐吃包子”,这是传统包子品牌给人的印象。而今,这些如雨后春笋般频出的包子新势力,集体选择弱化包子的早餐消费限制。

湘十二的营业时间从早上6点到凌晨24点,包揽早、午、晚餐及夜宵;包馔·夜包子更聚焦,只在晚间售卖,抢夺下班一族的夜宵档。

这样一来,就增加了包子售卖的时间,消费场景得到尽可能的“叠加”,强化包子零售化的趋势,媲美便利店卖包子。

这些融合在品牌里的小变化,从侧面反映出包子品类想脱离传统、寻找新消费的野心,对未来包子市场再加规模是件好事。

新包子当下“正热”,这门生意如何,还要考虑整个赛道的变化。

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包子市场新况如何?

截至目前,中国早餐企业数量超过25万家,包子企业超过15万家,2022年前4个月,新成立的包子企业超过7000家,增势旺盛。

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1、走出大连锁

全国范围内,包子连锁品牌里,杭州小笼包以6400家店独占鳌头,规模领先。

作为资本化的上市企业,“包子第一股”巴比馒头至今一枝独秀,作为安徽品牌,出省后一路迈进,如今门店遍布江浙沪

另外,老台门汤包、三津汤包、早阳鲜包也都突破千店。

不起眼的小包子标准化程度深,门店可复制能力强,在全国遍地开花,显然走出了“小包子、大连锁”的市场规模。

2、区域特色明显

作为餐饮基础品类,主打包子进入早餐市场的品牌复杂多样,有个体户小作坊,有连锁快餐,也有中西式快餐,还有便利店,但就品牌连锁化而言,区域扎根特色明显。

广东的三津汤包,上海的巴比馒头,浙江的早阳鲜包、包客里,山东的老台门汤包,江苏的和善园青露馒头,东北的沈老头包子,四川的蜀食一家五馅包,黑龙江的东坡肉包,品牌各有特色。

3、消费场景突破再突破

对比传统连锁品牌的小笼包、肉包、菜包,当前“出圈”的包子品牌,逐渐打破包子一贯的低调做派,转而攻“卖点”和“记忆点”吸引消费者。

只在夜晚专场售卖的包馔·夜包子,在上海引发排队潮;

聚焦川味酱肉包的李与白拿捏了全国人民的“川味”之欢,现已开出300多家店;

而今正火的湘十二·炒码包子铺借“湘菜”的大众化,主打“湘菜+”的高价值包子,再次引来包子新消费。

2021年中国包子市场规模接近500亿元,品牌一再挖掘细分消费场景,包子市场规模被进一步催生,小小包子的无限生意越来越浓。

小结:

包子嘛,作为早餐,随身携带、随处能吃,这样的消费便利性至关重要,但艺多不压身,对于小包子而言,换个身份,消费者也乐意待见。

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