秘觉外卖加盟要多少钱,秘觉外卖加盟费?

秘觉外卖加盟要多少钱,秘觉外卖加盟费?

短暂而漫长的90天——坚持出品品质要求和争取纯外卖可能性的论证圆满“败北”,在疫情期间这样的尝试算是很苦逼的,为了让更多想从事餐饮甚至纯外卖的朋友一些参考,我将细细道来!

文章会比较长,有兴趣的朋友请耐心看完,你会全方位的对餐饮及外卖有一个深刻系统的认识,避免误入歧途、遭遇不测!

秘觉外卖加盟要多少钱,秘觉外卖加盟费?

我原先计划做一个堂食餐饮:以烧烤、龙虾、烤鱼、酸菜鱼、干锅类组合出品,以“社交空间文化氛围”为主题,打造一个夜宵部落空间。因为19疫情,当时整体构思和出品规划还没有完善,就一直悬着。

我和一个做“秘觉”外卖的老乡了解他店铺具体经营情况,并说了我在筹备的计划后,他非常有信心和积极性的建议:以外卖做烧烤,就这样走出了外卖店铺合作的验证路线。

一、成功者千变一律,失败各有说辞;其实,失败源于盲目自信。

说实在的,创业就是试错。既然是试错肯定是在实践的过程中敏锐发现并及时调整,如果在关键的时候没有发现和改善,将会是可怕的。

二、纯外卖是严重的扭曲型商业形式,所需要配置的资源有效利用率不合理。

多数外卖餐品售价和原料成本比是45-50%,纯外卖平台抽成是17-22%左右(含配送,如果高峰期加价更恐怖)。作为纯外卖,每天的推广费150-400元不等,如果每天实收能做到6000元,基本就是5%的成本。平台费用预计22-27%之间,如果是烧烤及小吃大类的,毛利润在23-35%之间(这里有个特点,此类平均客单价能做到50元以上,如果是小品类就不是如此了,当然粥和奶茶的利润表高的没有作为对标)。

35%毛利润,以烧烤为主的店铺需要如何配置空间才有比较合理的存活概率呢?

烧烤店铺以晚、夜宵市为主:大概三波消费,约3-4.5小时。如果每天出餐100单,需要厨房30平米、人员3个;如果一天出餐能力在150单,所需要的厨房45-50平米、人员5-6个;如果一天出餐能力在200-300单,需要厨房60平米、人员8个。

现在我们算一下日常经营成本呗!

100单店:房租3000+人工13500+能耗4500,合计约:21000元——每天700元。100单最理想化实收5000元,毛利1500元,纯利800元;实际经营预期平均70单3500元,毛利1100元,纯利400元;如果平均50单2500元基本持平。月单量1500单实收7.5万元是盈亏持平红线!

150单店:房租5000+人工25000+能耗6000,合计约26000元——每天900元。150单实收7500元,毛利2200元,纯利1300元;100单纯利600元;70单纯利200元几乎持平。月2000单实收10万是营收持平线。

200-300单店:房租6000+人工36000+能耗6500,合计约48500元——每天1700.00元。200单实收10000元,毛利3000元,纯利1300元;150单纯利500元;120单实收6000元,纯利200元;月3600单实收18万是盈亏平衡线。

这里需要特别说明一下:没有算300单?是的,没有必要说——万单店其实都是“品牌”商重点砸出来的,具体就不说太清楚——如果有快招品牌告诉你万单店的故事,你让他给你看该店铺的“推广费”真实后台数据;同时仔细看看好评是否有用途雷同,差评是否突出在出品非常糟糕。

三、外卖有存在的合理空间,最好不要忽略出品——好吃永远很重要;

个人建议:中等空间、设备配置,最低人员配置;45平米,3—4个人员的店铺,做好标准化出品流程培训并进行实际考核,能够保证20单/小时,有条不紊。在新店特权期保持推广费200-300元/天,如果当天提前达到80单以上,建议降低推广力度,确保有效的消化流量,保证不会出现超产能。

严格按合理出品流程进行,不要为了出货快降低工艺要求而造成出品下降,只有能保持好吃才能留住真正有复购率的消费者。

为什么建议150单空间配置?大家可以查一下,存在了一年以上的多数是月4000-5000单的店铺,所以刻意做万单配置是增加前期投资风险。(我们的店铺就是那个老乡找店铺、招人的,我按他需求给的规划配置——盲目自信求大的悲剧,毕竟是他投70%,我投30%作为验证配合)以存活率最高的群里共性做配置是最合理的,如果能从3-4人做到6人满员,并且基本满负荷已经非常精彩啦!月纯利30000+很不错,同样考虑在周边3公里或类似其他区域再开一家同规模的。

四、外卖消费群体多数是流水客,而且容易无厘头,需要做好沟通并尽可能不要给他们有“霸王餐”的理由;

出品必须要良好,严重不符合品质的餐品不可以出餐给客户;必须做好配送跟进,杜局频繁和严重超时;有超时比较严重的单最好预先沟通并妥善处理;不要推卸和理论,外卖餐饮和消费者是没有道路可以讲的,只要存在问题就直接对处理进行沟通协商。

五、能够做了2年以上的外卖餐饮都是非常注重品控管理的,多数外卖活不过1年,问题本质重点不在平台抽成高——合理的产能与需求吻合,稳定良好的品控管理才是关键。

六、外卖餐饮的高客单价,高毛利率是选项目首先考虑的因素;然后是市场需求和消费能力评估;尽量做能被大众接受长期消费,过于“新奇特色”基本都没有很久的存在周期。

七、外卖代运营就是一个没有真实意义的故事会,基本上就不会解决实际不同店铺的经营需求,最好自己能学会外卖逻辑和算法,通过后台数据自己大概发现问题。

连锁品牌加盟费、运营、管理费用合理性,有时候就是店铺是否能存活下去的“最后一根稻草”;

个人认为按具体项目实际工作分项收费才是利他思维——比如:加盟店合作的费用应该具备对双方都有牵制、阶段、持续性。

方案一:履约保证金(需退还)、品牌使用费、新店筹备基础服务费、运营基础服务费+管理费(按营业额分阶段抽2-3%)。

方案二:履约保证金+30%品牌股份(品牌公司全托管经营,加盟商监管,适用于堂食店铺)。

最后给一下个人建议:如果有合理的空间还是建议做堂食为主,外卖上双平台做自然流量(好好把握新店特权,做出小基数就可以了!)有复购的客户,主动联系通过“小程序”类进行外卖点餐私域流量化。

做事情不要因为利益蒙蔽了双眼,急功近利、盲目乐观是最要不得。品牌化、标准化、数据化是中式餐饮以后中体大趋势和资源集中的属性。目前中餐菜品已经能够做到70%以上的可以标准化出品,而且能够做到口味在纯粹厨师经验不同的水平的中等偏高,跟主要的是规范化的出品稳定性在95%以上。

有兴趣的小伙伴可以关注留言,大家共同谈谈餐饮。有想自己折腾的,需要帮助或者提供标准化出品限量指导的可以私信,投缘的免费相助——只为共同执着的心。

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