我们定要认清楚，在人类生存中，饮食的价值意义自然远胜于自身的价值。这便是古人“知味观”之始。
你看这两个老人守着一个 鼎，鼎中烹着他们的食物。
试看全世界，哪一个民族的历史，饮食文化传统能特别看准这一点。并加以提倡？只有我们中国人。
味中味，个中之味，只有尝过的人自知。
“味中味”原是福州的老字号。天下味道甜酸苦辣成五味，亦可称为原味。特别在人一生中，要分辨出这五种味道并不易。
中菜为中国传统美食，博大精深，要好好发扬 。
我国是美食大国。世界三大菜为法国菜、土耳其菜与中国菜。菜肴分中西菜系。中国的汉菜竟占天下一大半。现在五星级饭店都有汉菜供应。
世间各国的饮食中，中餐算是最美味的。
古代的中国人，将知味看作是一种境界。一种只有少数人才能达到的境界。本文从古代著述中有关饮食及各地美食作简单介绍。特别是闽省各地的特色和滋味。
食羊肉仍然是北方人的饮食习惯。
中国地域宽广，各地都有各地的美食。走到哪里，首先要品尝那里的美食小吃 。
现在各地风味小吃都以烧烤为主。
现在流行风味小吃。各地都建有仿古街和美食街。不过我觉得走在哪里都是一个味道。成为天下美味都搅成了一锅川味麻辣烫。还是恢复过去的八大菜系好。
以上为闽南菜，口感偏咸。
我少年在闽南长大，上小学才回福州。所以也喜欢吃闽南的菜肴。口味重。
以上为闽南厦门菜，偏咸。
闽南菜以泉漳厦三地为代表，各有特色。其中以厦门菜略带洋味道。我们一家原来住在鼓浪屿。有一次旧地重游，我四哥还带我去他小时候吃的西餐馆吃简式西餐。
以上为宁德海鲜菜。一桌子全部海鲜。
闽东各地临海，是故酒楼多以海鲜佐客。计划经济时，闽东人以小鱼苗腌成鱼酱下饭。比闽北人吃豆腐乳好像强多了。
如今房村光饼也成为远近闻名的一道招牌。其实戚继光领导的戚家军并没有经过房村。
房村光饼本是上不了台桌的小吃，如今把光饼夹肉也上了桌。
延平也有一个畲族村，他们仍保留过畲族节日的传统。
有一次，我和朋友一起到那里去蹭饭 。其实，他们的饮食习惯慢慢地向汉族靠拢 了。除了一两样畲味菜之外，与汉菜没有什么两样 。
闽东菜多以海鲜为主。
闽东各地皆靠海，滩塗多，多经营沿海养殖。故多海鲜。在那里吃海鲜不贵。
莆田是我祖地，有句老话“白刀鱼骨头，刺死兴化兄”。是说莆田人不会吃鱼，但我很会吃鱼 。特别白刀鱼。
莆田经营的菜馆仍然是以海鲜为主。不要说莆田，凡是沿海都是如此。
以上是地道的客家菜。酿豆腐为主菜。左下角就是一碗酿豆腐 。 右下角是梅干菜扣肉。
上山下乡时，老俵红白大事。先杀一头猪。就按着“杀猪菜”的做法，就能做出一客家菜。或者称为“客家农家菜”。
客家面食也有特色。
客家人来自中原，中原先民本来就是吃面食的。“衣冠南渡”播迁到闽赣粤三省以后。改以食大米为主。但仍保留若干面食的习惯。
“能进店美食想必都是知味的人。“子非鱼，安知鱼乐”所辩亦即“鱼知乐”之鱼料理。东方人比西方人更知味。
“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知”。“知味观”三字乃世人赞语。为孙翼斋先生创办于民国二年(1913年)。也算是一家百年的老号。本文借用它的传意，表述它的“美食观点”。
门面装修的比过去高档，但味道未必有过去的味中味。
福州旧时的味中味原来是一家大众餐馆。如今升级成为高档小吃店。同样的东西比外面贵两三成。只是碰到外地亲友来福州要吃老福州的味中味，我们才带他们进去消费一下应酬而已。
铁板烧(teppanyaki)起源西班牙海员钓鱼用铁板火烤。二十世纪初由一位日裔美国人将铁板烧传入日本而成。
后来铁板烧传入韩国，韩国人加以改良成为“韩式铁板烧”。烧与烤并用成烧烤，英文为barbecue。以上为现在流行的铁板烧。
原先的石狮肉酱是用陶罐装着。罐口用一块红色厚油纸封住。一罐才卖一角钱。那时候的钱实在大。
在石狮住时，我最爱吃当地出产的肉酱和“烧肉粽”。几次回石狮都找不到这种儿时的食物。
记得在泉州住的那段日子，一个粽子才卖500块钱(旧币，相当于五分钱一个) 。每天晚上都有人沿街叫卖。哥哥们晚自习到九点，母亲会买上当夜宵。为了等这个粽子，只好拿着一本书也在那里候着。所以很早就开始读书。端午节快到了，又到了一年一度包粽子的时节了。我想包粽子，可能也就包到我们这一代 ，以后想吃粽子，要到超市买 。
制作这些糕点的各式印模，也成了文物。
说到糕点，我觉得还是老式的糕点好吃？我上山下乡时，看到老俵年底各家各户都要做很多糕点，如炒米糕，花生糖、白米糕等，吃上整半年。
这一款糕点也不错。
像这样的土制糕点，我总觉得比现在的洋味糕点好吃。福州中街本来有一家“美且有”老字号的糕点有名。小时经常吃。
我国制作酱菜史达数千年。这家“百年酱菜”算是谦虚了。
我国有许多原产蔬菜，最早就制作和应用食盐。新石器时代已发明陶器，公元前就掌握了制粬术。因而我国制作酱菜的历史甚为悠久，大约起于周大以前。
我在北京居住时，经常特意跑到“六必居”去买酱菜。
东方人有吃酱菜的习惯。老北京六必居的酱菜闻名天下。连老佛爷都要吃 。老北京人在酱菜这份上，不分贵贱、不分上下 。都好这一口。
这一些酱菜，我只吃最上面的腌酱瓜。
我们福建各地都有酱菜卖。闽南的酱菜特别咸。福州人做的酱菜偏甜。
以上为醉蟹，此外还有醉螺、螃蜞稣等。
与北方人不同，南方人还喜欢吃醉蟹、泥螺等腌制品。估计随着我们这一代人的走去，以后的年轻人不吃。
不但福建福州人喜欢吃泥螺，而且长江边上的人也一样爱吃。
福州人吃泥螺的人很多。其实这些腌制品很脏。自家腌制的，吃一些尚可。
以上为差几天就出壳的望蛋。过去很多人把它腌来吃。据说味道很好。
有的人吃异物的能力特强，特别是广东人什么都吃。“除了桌子，凡是四条腿的，天上飞的、地上爬的、水里游的，都吃”。想想吃旺蛋已经就很恐怖了，更恐怖的还有吃刚出生的小老鼠。称为“叫三声”。
特别从苏轼《赤壁赋》中引出一段关于饮食的论述。
苏东坡是一个大美食家。他一生被贬走遍大半个中国，吃遍天下美食。最南到达海南岛。吃上牡蛎后，才知道这才是天下第一美味。
苏轼吃过牡蛎后，不轻易告诉别人。可见人都有私心。但也有他的苦哀之情。
古代交通不发达，像这样的海鲜不可能运到京城。即便运到京城，味道也变味了。有感于苏轼不敢将海南牡蛎告诉人，自有他的道理。
贵妃就是贪嘴了几颗荔枝，遭天下骂名。
唐玄宗为搏杨贵妃一笑，竟动用国家驿站，千里迢迢从岭南驿运荔枝到长安。
海南距开封四千五百里之遥。如上图轻骑递送公文要一周时间，倘若负重，则需半月以上。
吾仿杜牧《过华清宫》作诗一首：汴京回望海南地，万水千山次第行。一骑红尘帝子笑，无人知是牡蛎来。
用这样的方式远途运送南方海鲜到东京(汴梁)实在不经济，故而朝廷自古没有这项进贡任务。
带壳的牡蛎远比荔枝沉重，运牡蛎的路程又比运荔枝远上一倍。将海蛎运到京城岂不变味。如果被京人知道天下竟有此美食，妃子们也想吃海蛎。朝廷要海南道进贡此物岂不劳民伤财？
以上正是著名的荔浦芋头，荔浦芋头还有一段轶闻。不过福建福鼎的芋头并不比荔浦芋头差。
即便到了清朝，乾隆皇帝听说荔浦的芋头 很好吃。下令进贡，地方担心会成为一种繁重的贡务。故特意选了一些口感较差的荔浦芋头上贡。
自古“唐人食羊、宋人食牛”。我不理解苏轼的“富人不肯吃，穷人不解煮”这句话。难道宋代猪肉没人吃？
最后说说苏轼的美食知味观。苏轼因为反对变法，与王安石政见不合。自动要求外放地方。朝廷把他下放到了美食苏杭。
所谓东坡肉，就是红烧大肥肉而已。因为宋人不爱吃猪肉，只能算是大路菜品。
在这里，苏东坡尝遍江南美食。发明了誉满天下的“东坡肉”。
九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生。苏轼每到一地，广结良缘。与各色人为友，遍偿当地美食。
苏轼出行时，甚至喝茶时也能与茶贩子聊上半天。并作诗相赠。他结交的诗友，上有达夫贵人；下有贩夫走卒。
清代大美食家袁枚所著《随园食单》是我国饮食文化重要的文献。具有极高的参考价值。
中国美食，江南为最。南京美食会集江淮菜谱，兼收南北风味。甚至超过北京。
晚清南京城各色美食小吃。很多源自袁枚的《随园食单》所列江淮菜系菜单。
我借助现代车船的便利，旅游经历自然远超过苏东坡。每到一地，自然要品尝当地美食。所以也写了许多有关美食的博文，这也算一篇吧。
延平梅山坡府学书斋 2022年5月17日
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