——南北君语——
苏州，一座可甜可咸的城市
中国的饮食文化博大精深，同样又因地理位置的不同而天差地别。
“南甜北咸”是多数人对中国饮食习惯的笼统概述，都说南方人爱吃甜，江浙一带更是甜派的翘楚。苏州，作为典型的江南城市，更是被认为是“甜中翘楚”。
苏州：害，不过就是出名的甜点比较多罢了
其实也不怪人们对苏州有误解，毕竟苏式小吃大都以甜口为主，甚至听名字你就能感受到一股甜味袭来：猪油糖年糕、桂花赤豆糖粥、桂花糖藕、糖水鸡头米、松花团子……
可是“甜”，绝对不是苏州人心中的唯一。
冷知识，苏州人原本爱“咸”
实际上，苏州人的口味在明代以前是偏咸的。苏州大学国学研究所通过大量的文献查询研究发现：最迟在宋元时期，苏州地区的菜肴调味仍偏重于咸味。
北宋文人沈括就在《梦溪笔谈》中提到：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。”在当时的中国，吃糖需要有相当的经济支撑，经济发达且有首都物资之利的开封周边居民嗜甜不足为奇。
而对于南方人来说，获取甜味却不是一件容易的事，当时不仅蜂蜜十分珍贵，就连如今遍植中国的甘蔗也是稀缺之物，只有少数富裕阶层才能实现吃糖自由。
在过去，南方人吃甜是需要经济支撑的
到了两宋之交，金兵攻陷汴京，大批中原人跟随宋王室南迁至江南地区，他们将嗜甜的习惯带到了江南。
于是，富裕起来的江南人也跟着北方移民吃起了甜食，其中当以太湖平原地区的居民受北方迁移影响最大。自此，江南地区的甜味菜肴、糕点层出不穷。
当吃糖不再是一件奢侈的事，南方人便开始了放飞自我
与此同时的北方地区，因经历了长期战乱，贫困、饥荒不断，在人口不断增长的环境下，吃糖就变成了一件奢侈的事。相较之下，食盐生产不会占用耕地，用盐调味便成了次优选择。
元末明初，苏州人韩奕在饮食专著《易牙遗意》中记载了“脯鲊类”“蔬菜类”共49种菜肴制作方法，其中，明确提到用盐的菜品达到33种，用糖的只有7种，尽管苏州人开始食甜，但当时用盐进行调味的比例也远大于糖。
直到明代中期以后，苏州地区的菜肴调味才发生根本转变，喜食甜食成了当地的主流。
苏州：终于还是实现了糖水自由
苏州，可甜可咸
苏州人的口味虽然由咸转甜，可不管是甜口还是咸口，苏州人也是各爱各的，糕点菜肴小食，甜有甜的妙，咸有咸的香。
苏州：不装了，摊牌了，我就是那个可盐可甜的小可爱
咱就来看看那豆浆，苏州便有甜咸两重口味，但大多数本地人都偏爱咸豆浆，早起来上一碗，油条往里一泡，那滋味，香得嘞；再说说那豆腐脑，通常是加点紫菜、虾米、榨菜、香油，那样一搅和才是美滋滋；像是月饼，甭管五仁、豆沙有多香，但最让人爱的还是那一口鲜肉馅儿的；粽子汤圆什么的，当然也得是咸口的才香嘛……
苏州人是真的很喜欢在糕点里塞肉啊
甜口就更不必说了，苏派点心那可不是说着玩的，采芝斋、黄天源、稻香村、乾生元……这些个老字号糕点铺子可都有着百余年的历史，从青团子、南瓜团子、重阳糕到糖年糕，一年四季的应季糕团在苏州都能给你安排上，一口下去满满的软糯。
一年四季，十二个月，苏州人都给你安排的明明白白
在苏州，甜咸之争是不存在的。
咸甜口，我两个都要
“苏州人不嗜甜，为什么总要在菜里加糖？”
“拜托，咸甜口无敌美味好嘛……”
苏帮菜里的甜味主要集中在红烧及糖醋部分，加糖，目的无非是为了厚其味，润其色。
你看那松鼠鳜鱼外脆里松，甜中带酸，酸甜比例拿捏的恰到好处，任何一方有出头之势，鱼鱼都会很伤心的OK？
再看那樱桃肉颜色红亮，皮软味甜咸，将“甜出头，咸收口”把握的刚刚好。
还有那苏式酱汁肉色泽鲜艳，酥润可口，用红曲粉代替炒糖色，使其色泽酱红，就这还不得来两大碗米饭？
除此之外，蜜汁火方、万三蹄、响油鳝糊、蟹粉狮子头……这些经典的苏帮菜都或多或少有糖的身影。
还是应了那句老话，“要想甜，加点盐；要想鲜，加点糖”浓油赤酱的美味总要讲究恰到好处的咸甜比例，富有层次的口感才能更好地满足人们的口腹之欲。
甜
以其温润的形象在苏州人的饮食中占据着小小的一方角落，说苏州人嗜甜，也许是个美丽的误会，但苏州人的生活却已逐渐和甜密不可分，挑剔的苏州人小心翼翼的对待着“五味”中不具备攻击性的味感，让江南的水也在它的浸润下绵延不绝。
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编辑/排版/后期 ｜ 陈钰莉
封图制作 ｜ 陈钰莉
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